Технология хлебопекарного производства: Учебник
Цыганова Т.Б
Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной и ржаной муки. Рассмотрены вопросы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство. Описаны способы приготовления и разделка теста из пшеничной и ржаной муки и из их смеси, а также выпечка и хранение хлеба. Рассмотрены нормы, методы определения и контроль выхода хлеба, вопросы качества хлеба и причины образования дефектов, технохимический контроль готовых изделий.
Для учреждений начального профессионального образования, колледжей, для подготовки кадров массовых профессий хлебопекарной промышленности и малого хлебопечения.
Оглавпение
Примеры страниц
Для учреждений начального профессионального образования, колледжей, для подготовки кадров массовых профессий хлебопекарной промышленности и малого хлебопечения.
Оглавпение
Примеры страниц
Catégories:
Année:
2001
Editeur::
ПрофОбрИздат
Langue:
russian
Pages:
428
ISBN 10:
5942310068
ISBN 13:
9785942310066
Collection:
Федеральный комплект учебников, Профессиональное образование
Fichier:
PDF, 11.44 MB
IPFS:
,
russian, 2001