Методическое пособие ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве (Гигиена и санитария предприятий питания) в схемах и рисунках

ГОУ НПО "Новоуренгойское профессиональное училище", Новый Уренгой, 2012. – 19 с.Методическое пособие составлено в соответствии с рабочей программой учебной дисциплины и рекомендуется в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке по профессиям рабочих: повар, кондитер, официант, бармен.Гигиеническая характеристика факторов внешней среды, их влияние на здоровье и жизнедеятельность человека.
Химический состав атмосферного воздуха.
Вредные вещества в воздухе помещений и их действие на организм.
Нормативные требования к органолептическим свойствам питьевой воды.
Нормативы питьевой воды по микробиологическим и паразитологическим показателям.
Нормативные требования к некоторым показателям химического состава питьевой воды.
Источники загрязнения пищевых продуктов химическими веществами промышленного происхождения.
Пути попадания радионуклидов в организм человека с пищей.
Гигиенические основы проектирования, строительства и благоустройства предприятий питания.
Основные контрольные точки санитарного надзора.
Основные требования к водоснабжению, канализации, отоплению, микроклимату, вентиляции, освещению и уровню шума.
Структура помещений предприятия общественного питания.
Основные требования к расположению производственных помещений на предприятии общественного питания.
Гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре и упаковочным материалам.
Основные требования, предъявляемые к оборудованию и инвентарю на предприятии питания.
Правила мойки столовой посуды вручную.
Правила механизированной мойки столовой посуды.
Режим мытья кухонной посуды.
Методические указания по применению дезинфицирующего средства «Део-хлор».
Основные требования к материалам, контактирующим с пищевыми продуктами.
Полимерные материалы, используемые для упаковки продуктов питания.
Гигиеническая оценка пригодности материалов для контакта с пищевыми продуктами.
Санитарные правила содержания предприятий питания.
Классификация гигиенических и противоэпидемиологических мероприятий, проводимых на предприятиях питания.
Список литературы.