12958548_《食品质量与安全管理》

1 (p1): 第1章 绪论
2 (p2): 1.1 质量管理
9 (p3): 1.2 食品质量与安全管理
14 (p4): 1.3 我国食品质量与安全管理现状、存在问题及展望
16 (p5): 第2章 影响食品安全的危害因素
17 (p6): 2.1 生物性危害因素
32 (p7): 2.2 化学性危害因素
47 (p8): 2.3 放射性危害因素
52 (p9): 第3章 食品质量标准与法规
53 (p10): 3.1 国际食品质量标准与法规
65 (p11): 3.2 我国食品法律法规
80 (p12): 3.3 我国食品标准
92 (p13): 第4章 良好操作规范（GMP）
93 (p14): 4.1 概述
97 (p15): 4.2 良好操作规范的主要内容
108 (p16): 4.3 良好操作规范的认证
111 (p17): 第5章 卫生标准操作程序（SSOP）
112 (p18): 5.1 概述
113 (p19): 5.2 卫生标准操作程序（SSOP）的主要内容
117 (p20): 5.3 卫生标准操作程序（SSOP）的实例
125 (p21): 第6章 危害分析与关键控制点（HACCP）
126 (p22): 6.1 HACCP概述
129 (p23): 6.2 HACCP体系的适用范围
130 (p24): 6.3 HACCP体系的基本原理
133 (p25): 6.4 HACCP、SSOP、GMP之间的关系
136 (p26): 6.5 HACCP体系在食品企业的建立
138 (p27): 6.6 HACCP体系的认证
141 (p28): 6.7 典型案例分析
153 (p29): 第7章 食品安全管理体系（ISO 22000）
154 (p30): 7.1 概述
160 (p31): 7.2 食品安全管理体系的基本术语
168 (p32): 7.3 食品安全管理体系的要求
172 (p33): 7.4 食品安全管理体系的管理职责
179 (p34): 7.5 资源管理
183 (p35): 7.6 安全产品的策划和实现
206 (p36): 7.7 食品安全管理体系的确认、验证和改进
212 (p37): 第8章 食品质量控制
213 (p38): 8.1 质量波动
214 (p39): 8.2 质量数据
216 (p40): 8.3 质量控制的老七种工具
249 (p41): 8.4 质量控制的新七种工具
263 (p42): 第9章 食品质量安全市场准入制度
264 (p43): 9.1 概述
273 (p44): 9.2 食品质量安全市场准入条件
278 (p45): 9.3 QS认证
287 (p46): 第10章 食品质量检验
288 (p47): 10.1 质量检验概述
295 (p48): 10.2 抽样检验概述
301 (p49): 10.3 食品感官鉴别
304 (p50): 10.4 食品理化检验
307 (p51): 10.5 食品微生物检验
311 (p52): 第11章 食品质量成本管理
312 (p53): 11.1 食品质量成本管理概述
318 (p54): 11.2 质量成本预测与计划
322 (p55): 11.3 质量成本的核算和分析
327 (p56): 11.4 质量成本报告
330 (p57): 11.5 质量成本考核
333 (p58): 第12章 食品安全风险分析
334 (p59): 12.1 风险分析的基本概念
335 (p60): 12.2 食品安全风险分析的起源与发展
335 (p61): 12.3 食品安全风险分析的基本内容
341 (p62): 12.4 食品安全风险分析的应用
344 (p63): 参考文献 本书介绍了影响食品质量安全的危害因素, 食品质量标准与法规体系, 食品质量与安全管理体系, 食品质量控制和质量检验, 食品质量成本管理和安全分析及风险分析等内容